目录

如何获得一盘酥脆多汁的炸鸡

前言

因为疫情,现在已经被困在家里接近一个月了,虽然家里老妈每天都能做出不重样的食物,但是果然还是想吃肥宅快乐鸡,没有炸鸡的陪伴就不是一个完整的死宅,于是我跟老妈提出了申请,把家里面的一袋子鸡翅拿出来,准备生成一盘炸鸡翅。

效果演示

https://cdn.jsdelivr.net/gh/mouyase/Yojigen.Tech@master/static/assets/29/1.jpg
效果演示

原材料

  • 鸡翅「翅中,翅根,琵琶腿等均可」
  • 面粉
  • 淀粉
  • 姜「用姜粉效果更好」
  • 蒜「用蒜粉效果更好」
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 辣椒粉

上面这些东西都有了的话,就可以开始操作了。当然具体需要放多少我也没量,而且也没必要说,喜欢吃就多放就成。

制作过程

  • 先让冷冻鸡翅自然解冻,解冻后用清水冲洗,洗掉冰水,血水,和杂质
  • 找一把刀,在鸡翅身上划两下,方便入味
  • 葱姜蒜切末「如果使用调味粉则可以跳过」
  • 找一个盘子,把鸡翅放进去,分别放入盐,胡椒粉,辣椒粉,葱末,姜末,蒜末,最后加上料酒和少量的水
  • 揉搓鸡翅,让鸡翅上均匀的沾满各种调料后,腌制3-6小时「至少3小时,否则很难入味」
  • 找个容器,里面放入少量淀粉和少量面粉,淀粉和面粉的比例约为1:5,之后在加入少许的盐,胡椒粉,喜欢辣可以再加辣椒粉,将他们均匀混合
  • 再找一个容器,放进去少许混合粉,同时加入少量的水,将混合粉打成糊状
  • 将腌制好的鸡翅取出,先在混合粉内均匀裹粉,裹好后轻轻敲打,抖掉多余的粉,然后将鸡翅放入另一个容器内的糊中,裹上一层糊后,再次放回混合粉内,均匀裹粉,之后抖掉多余的粉
  • 烧一锅油,油温约为170度,大概就是油面可以看到一些波纹的样子
  • 把裹好粉的鸡翅依次下锅,转中火炸制,过程中可以用筷子移动防止粘连,鸡翅大约需要炸5分钟,翅根和琵琶腿要更久些
  • 把鸡翅捞出来,控一下油「到这一步已经可以吃了」
  • 如果想要更加酥脆色泽更好看,就等一下再烧热油下去复炸30秒捞出即可

整个流程核心就是三步,腌制,裹粉,油炸。

腌制的时候不要腌制太久,不然鸡肉容易变质,有条件可以放冰箱冷藏室里面腌制。

裹粉的时候可以用手指按压几下,这样裹得更牢固,不容易散。面糊不要太干,不然容易裹得太厚,口感变差。

油炸过程中火不用开的很大,火太大容易导致外面快糊了里面还没熟。

总结

结果味道和口感都比较满意,虽然比不了KFC,但是和市场炸鸡基本没太大区别了,如果有在家出不门,又想吃炸鸡的小伙伴,真的可以尝试一下。

而且做出来这么一盘炸鸡,吃的爽的同时,还会有一股莫名的成就感。

毕竟这可是你亲手做的肥宅快乐鸡。

参考资料

  1. 【回形针PaperClip】如何做出令人欲罢不能的炸鸡?
  2. 【上班族的便当】肯德基炸鸡方子,如何上粉炸出鳞片,百分百成功!